Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα δείπνο σε ένα εστιατόριο που σερβίρει γκουρμέ πιάτα, ενώ το εσωτερικό και η ατμόσφαιρα του συγκροτήματος είναι εκπληκτικά; Θα θέλατε να δοκιμάσετε μαγειρικά αριστουργήματα από την ιδιοφυΐα της μαγειρικής στα κύρια γαστρονομικά μέρη του πλανήτη; Μοιραζόμαστε τη λίστα με τα 10 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο το 2019, σύμφωνα με την αξιολόγηση της βρετανικής έκδοσης των καλύτερων εστιατορίων του κόσμου.
10. Maido (Λίμα, Περού)
Αναγνωρίστηκε ως το καλύτερο εστιατόριο στη Λατινική Αμερική το 2017 και το 2018.
Στυλ κουζίνας - Nikkei
Ο συνδυασμός ιαπωνικής και περουβιακής fusion κουζίνα με έμφαση στα θαλασσινά. Αυτό σημαίνει ότι το φρέσκο ψάρι και όλα τα είδη εσπεριδοειδών βασιλεύουν εδώ. Μπορείτε επίσης να βρείτε ζουμερό μπακαλιάρο μαριναρισμένο σε miso με τραγανά καρύδια, σούσι νιγίρι, ρύζι με αχινό, ακόμη και παγωτό με tofu cheesecake.
Συνδυάζει τη γεύση, το ζεν και τα φυσικά ζωντανά χρώματα των περουβιανών προϊόντων. Υπάρχει επίσης ένα ξεχωριστό μενού για σούσι και επαγγελματικά μενού.
Σεφ: Mitsuharu Mika Tsumura
Ο μάγειρας είναι από τη Λίμα. Σπούδασε μαγειρική τέχνη στις ΗΠΑ και την Ιαπωνία, όπου προσπάθησε να μάθει για την πολιτιστική και μαγειρική του κληρονομιά. Πέρασε πολλούς μήνες πλένοντας πιάτα πριν μάθει τις «δεξιότητες μαχαιριών» και, στο τέλος, πώς να μαγειρεύει ρύζι και σούσι.
Το καλύτερο πιάτο: "Κοντό βόειο κρέας"
Το πιάτο μαγειρεύεται για 50 ώρες: το κρέας τηγανίζεται και μαγειρεύεται για δύο ημέρες σε θερμοκρασία 68 ° C. Σερβίρεται με μια σάλτσα dashi, mirin, σάκε, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, μανιτάρια shiitake, σκόρδο, aichi και ζωμό, καθώς και τουρσί λωρίδες τζίντζερ που ονομάζεται "Benishoga".
9. Disfrutar (Βαρκελώνη, Ισπανία)
Το 2017, έλαβε το βραβείο Miele One To Watch από τους διοργανωτές του διαγωνισμού των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο και το 2018 έκανε το ντεμπούτο του σε αυτήν τη λίστα με τον αριθμό 18.
Στυλ κουζίνας: Avant-garde Ισπανικά
Το στιλ έχει τη δική του γαστρονομική ιστορία με τολμηρά και παιχνιδιάρικα πιάτα. Το μενού περιλαμβάνει περίπου 30 ορεκτικά, ζεστά και γλυκά. Απλώς ακούστε τα ονόματά τους: ένα gazpacho σε σχήμα σάντουιτς, έναν τραγανό κρόκο αυγού, μια υγρή σαλάτα, ένα λαγό Bonbon - φαίνεται σαν να υπάρχει μια έκπληξη εδώ - θα θέλατε πραγματικά να το δοκιμάσετε;
Το καλύτερο πιάτο: «Πολύσφορο πέστο με καπνιστό χέλι»
Το πιάτο έχει μαγειρευτεί για περίπου 2,5 χρόνια. «Χάρη στην πολυδιάστατη διαφοροποίηση, μπορούμε να μετατρέψουμε τη σάλτσα σε πάστα. Η σάλτσα πέστο έχει την υφή της πάστας Aldente, αλλά με την ιδιαιτερότητα ότι είναι υγρή στο εσωτερικό. Είναι ζυμαρικά και σάλτσα. " Το πιάτο συνοδεύεται από φιστίκια, κουκουνάρι, παρμεζάνα και βασιλικό, καθώς και καπνιστό χέλι και αποξηραμένο λαρδί.
Σεφ: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Οι σεφ του εστιατορίου κάνουν πραγματική μαγεία. Κατείχαν κορυφαίες θέσεις στη δημιουργική γαστρονομική ομάδα του τρεις φορές του καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο ElBulli μέχρι το κλείσιμο του το 2011.
Εσωτερικό εστιατορίου
Σε αντίθεση με το υπερκινητικό μενού, η αίθουσα φαίνεται σχετικά απλή και γαλήνια: φως, με λευκά στοιχεία, που ανοίγει στην ανοιχτή βεράντα.
Ωστόσο, ο συνολικός σχεδιασμός δεν είναι λιγότερο δημιουργικός και περιλαμβάνει το αποτέλεσμα μιας κεραμικής επένδυσης σήραγγας μέσω της οποίας μπορείτε να φτάσετε από τη στενή περιοχή εισόδου μέσω σχεδόν της ζωντανής κουζίνας στο ευρύτερο εστιατόριο.
8. Arpège (Παρίσι, Γαλλία)
Εδώ, δίνουν την ευκαιρία να «λάμψουν» λαχανικά υπό την καθοδήγηση του επιφανούς Γάλλου δασκάλου, εμπνευσμένου από τον κόσμο της τέχνης και της γλυπτικής.
Στυλ κουζίνας: Σύγχρονη γαλλική
Τα λαχανικά καταλαμβάνουν την κύρια θέση. Αυτοί, φρέσκοι και φιλικοί προς το περιβάλλον, φτάνουν καθημερινά στην κουζίνα από τα αγροκτήματα του Passard. Παρά το συνεχώς μεταβαλλόμενο μενού, έχει συσσωρευτεί μια σειρά από σπεσιαλιτέ. Πολλοί από αυτούς είναι τόσο διάσημοι που οι επισκέπτες τους παραγγέλνουν αρκετούς μήνες νωρίτερα, για παράδειγμα, λευκά σπαράγγια την άνοιξη ή μαύρες τρούφες το φθινόπωρο.
Το μενού περιλαμβάνει επίσης ζυμαρικά γεμιστά με εποχιακά λαχανικά και καρπότσιο langoustine με χαβιάρι.
Το καλύτερο πιάτο: "Chimeric lamb"
Το χαρακτηριστικό κομμάτι του περιστεριού αρνιού Chimera εμπνεύστηκε από το The Wrong Combination of Pigeon and Lamb του Thomas Grundfeld, ένα γλυπτό που απεικονίζει μισό περιστέρι και μισό αρνί. Στο πιάτο, ο σεφ ράβει ένα ράφι αρνιού με ένα περιστέρι χωρίς κόκαλα.
Σεφ: Alain Passard
Είναι ένας από τους λίγους μάγειρες που για δεκαετίες παρέμεινε στην κορυφή της παγκόσμιας κουζίνας. Για δύο δεκαετίες, κατείχε τρία αστέρια Michelin στο Arpege. Νικητής του Chefs ‘ChoiceAward 2019 με τη χορηγία της Estrella Damm.
7. Mugaritz (Σαν Σεμπαστιάν, Ισπανία)
Το Mugaritz είναι παιχνιδιάρικο, πρωτοποριακό, δημιουργικό και πολύ καινοτόμο. Σύμφωνα με τον σεφ του ιδρύματος, δεν προορίζονται όλοι οι επισκέπτες για τους επισκέπτες.
Στυλ κουζίνας: Ισπανικά τεχνο-συναισθηματικά
Το μενού αποτελείται από 20-30 πιάτα που αλλάζουν κατά τη διάρκεια της σεζόν των οκτώ μηνών, φέρουν συναισθηματικά ονόματα όπως «Πόσο διαρκεί το φιλί ή εξαρτάται από το πώς το βλέπω». Από τα σχόλια των κριτικών: «Περιμένετε το απροσδόκητο», «Οι μογκαρίτες δεν είναι για τον εξασθενημένο της καρδιάς».
Το Mugarits σερβίρει, για παράδειγμα, καβούρια σε μια κατεψυγμένη γλώσσα, ωμό χοιρινό καρδιά ή ζαμπόν Bellota, τοποθετημένο σε μουσικά πιάτα, το οποίο έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε όλοι οι επισκέπτες να μπορούν να φάνε μαζί.
Καλύτερο πιάτο: Haiku Flower Kombucha - "Haiku Flower Tea Dish"
Είναι μια εκκαθάριση λουλουδιών που επιπλέουν σε Kombucha, πνίγονται σε μια κρύα, γλυκιά σάλτσα - όλα μοιάζουν με ένα ορεινό τοπίο.
Σεφ: Andoni Luis Aduris
Δημοσίευσε το βιβλίο συνταγών Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), αναθεωρώντας την κλασική μορφή τέτοιων δημοσιεύσεων για να αποδείξει ότι η δημιουργικότητα είναι το καλύτερο συστατικό της. Πριν από την έναρξη της σεζόν Mugaritz, κάθε Απρίλιο, ο Adoni κρατά μια κλήρωση για να προσκαλέσει 10 επισκέπτες στα παρασκήνια να προετοιμάσουν ένα νέο μενού.
Εσωτερικό
Το εστιατόριο βρίσκεται σε μια παραδοσιακή εξοχική κατοικία των Βάσκων με ξύλινα δοκάρια και τοίχους, όπου περιμένουν απίστευτα αρώματα, γεύσεις, υφές, θερμοκρασίες και ακόμη και ήχοι.
6. Κεντρική (Λίμα, Περού)
Το καλύτερο εστιατόριο στη Νότια Αμερική το 2019. Δείχνει τη μοναδική ποικιλία φαγητού από όλο το Περού, το οποίο βρέθηκε χάρη στα πολλά χρόνια ταξιδιού από τους ιδρυτές του εστιατορίου.
Στυλ κουζίνας: Σύγχρονη Περουβιανή
Οι σεφ θέλουν να παίζουν με πολλές ποικιλίες καλαμποκιού, πατάτας και πολύ πιο ασαφών προϊόντων που συγκομίζονται στο τοπίο του Περού: από 20 μέτρα κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας έως 4100 μέτρα πάνω από αυτό, σε 17 κατευθύνσεις.
Τα κλασικά, συμπεριλαμβανομένων των Land of Corn και Extreme Stems, είναι δίπλα-δίπλα με νέα προϊόντα, όπως το Waters of Nanay από φιλέτο piranha, αρχειοθετημένα σε ένα σύνολο γεμάτο με αιχμηρά δόντια στο κεφάλι.
Καλύτερο πιάτο: Αμαζονικά νερά
Η συνταγή υπογραφής ενσωματώνει τη φύση του Περού και περιλαμβάνει συστατικά που σπάνια βρίσκονται σε άλλα μέρη. Κυριολεκτικά χρησιμοποιείται ολόκληρο το piranha: «Κεφαλές, ουρές και οστά χρησιμοποιούνται ως πλάκα. Χρησιμοποιούμε επίσης μανιόκα και annatto (θάμνος των οποίων οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως βαφή) για τραγανή, η οποία παρασκευάζεται από αφυδατωμένο δέρμα.
Ο πολτός χρησιμοποιείται για ζυμαρικά, καλυμμένα με ζυγαριά, βαμμένα με φυσική μαύρη βαφή των καρπών της παλάμης του Unguraui. Στο τέλος, παρασκευάζεται μια σάλτσα από κουκούλια (φρούτα από τον Αμαζόνιο), διακοσμημένη με λουλούδια και φύλλα από τη ζούγκλα.
Ομάδα: Σεφ Virgilio Martinez - Σύζυγος και σύζυγος
Παντρεύτηκαν τέσσερις ημέρες μετά την τελετή απονομής των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο το 2013, όπου γιόρτασαν την πρώτη εμφάνιση του Central στη λίστα. Ο Leon εργάζεται καθημερινά στην κουζίνα, ενώ ο Martinez κάνει μενού. Ένα ζευγάρι ζει μαζί, εργάζεται μαζί και ταξιδεύει μαζί, συχνά αναζητώντας νέα και σπάνια υλικά.
5. Γεράνι (Κοπεγχάγη, Δανία)
Βραβείο βραβείου τέχνης φιλοξενίας το 2018. Προσφέρει στους επισκέπτες προοδευτικά πιάτα από τα καλύτερα εποχιακά προϊόντα. Το 2016, του απονεμήθηκαν τρία αστέρια Michelin.
Στυλ κουζίνας: Σύγχρονη Σκανδιναβική
Βασίζεται σε ένα ντουέτο φύσης και τεχνολογίας: 20 εξαιρετικά καλλιτεχνικά πιάτα που αποτελούνται από οργανικά συστατικά και άγρια προϊόντα. Εύθραυστα, σχεδόν ημιδιαφανή φύλλα από πουρέ αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, ζύμη με μελάνι καλαμαριών - μπορείτε να βρείτε πραγματικά έργα τέχνης στο μενού.
Το καλύτερο πιάτο: «Μαρμάρινος μπακαλιάρος» με χαβιάρι και βουτυρόγαλα
Η επίδραση του μαρμάρου δημιουργείται με την ανάπτυξη ενός αλμυρού και ελαφρώς καπνισμένου μπακαλιάρου με στάχτη από τηγανητό μαϊντανό. Το πιάτο είναι άφθονο καρυκευμένο με διαυγή σάλτσα βουτυρογάλακτος, μίσχους μαϊντανού, αρωματισμένο με ένα πλούσιο κουτάλι χαβιάρι Oscietra και καλύπτεται με τραγανές νιφάδες μερλούκιου.
Ομάδα: Rasmus Kofoed
Ο πρώτος σεφ στη Δανία που έλαβε τρία αστέρια Michelin. Ο μόνος που κέρδισε ποτέ χρυσά, αργυρά και χάλκινα μετάλλια στον παγκοσμίου φήμης διαγωνισμό μαγειρικής Bocused’Or. Με την προσεκτική του προσέγγιση, έκανε το Geranium να ανέβει στη λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο από την 49η (2012) έως την 5η (2019).
Εσωτερικό
Η μάλλον απροσδόκητη τοποθεσία του εθνικού γηπέδου ποδοσφαίρου χρησιμεύει ως σκηνικό για το Γεράνι. Το εστιατόριο βρίσκεται στον όγδοο όροφο του εστιατορίου και η τραπεζαρία του προσφέρει πανοραμική θέα στους κήπους Fulledparken. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να ζητήσετε από την ηγεσία να κάνει μια περιήγηση στο πίσω μέρος της κουζίνας για να δει τις πιο επικές απόψεις των γηπέδων των αθλητικών σταδίων.
4. Gaggan (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
Το καλύτερο εστιατόριο στην Ασία: Για τέσσερα συνεχόμενα χρόνια (2014-2018), ο Gaggan αναγνωρίστηκε ως το πρώτο στη λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων στην Ασία, το οποίο δείχνει συνεχή καινοτομία και βελτίωση σε αυτό το κέντρο μαγειρικής δημιουργικότητας. Βιάσου να πας εκεί, γιατί το 2020 έχει προγραμματιστεί να κλείσει το ίδρυμα. Αργότερα, φυσικά, θα ανοίξει ξανά, αλλά με έναν άλλο σεφ στο κεφάλι και σε ένα εντελώς διαφορετικό μέρος.
Στυλ κουζίνας: Προοδευτική ινδική κουζίνα
Οι επισκέπτες μπορούν να προσφέρουν ένα μενού με 25 ή περισσότερα πιάτα με στοιχεία εικονικής πραγματικότητας, πολλά από τα οποία τρώγονται με το χέρι. Με τη βοήθεια της δοκιμαστικής κουζίνας και του νέου σύγχρονου εξοπλισμού, το μενού μετατράπηκε από καθαρά ινδική σε κάτι πιο παγκόσμιο, καθώς ο σεφ ταξίδεψε πολύ και υιοθέτησε τα καλύτερα από εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Εδώ μπορείτε να παραγγείλετε μεξικάνικα tacos, ιαπωνικά-ινδικά σούσι nigiri και ακόμη και μπισκότα μελιτζάνας Oreo.
Το καλύτερο πιάτο: "Lick up"
Το πιάτο σερβίρεται με το τραγούδι με το ίδιο όνομα "Kiss" και η ιδέα είναι ότι οι γεύσεις απλώνονται στο πιάτο σύμφωνα με διαφορετικές περιοχές και οι επισκέπτες θα πρέπει να γλείψουν το αρωματικό κάρυ απευθείας από το πιάτο για να πάρουν την πλήρη γεύση.
Σεφ: El Buli
Εργάζεται υπό την καθοδήγηση του ιδρυτή - Gaggan Anand, ο οποίος υποσχέθηκε να κλείσει το κορυφαίο εστιατόριο του το 2020 μετά από 10 χρόνια εξυπηρέτησης γευσιγνωστών από όλο τον κόσμο. Μετά την τελική του υπηρεσία, σκοπεύει να ανοίξει ένα μικρό εστιατόριο στην Ιαπωνία, μαζί με τον συνάδελφό του Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Ισπανία)
Μινιμαλιστική, τακτοποιημένη και εκλεπτυσμένη ψησταριά κουζίνα με τα καλύτερα ισπανικά υλικά.
Στυλ κουζίνας: BBQ ισπανικού ξύλου
Τι το κάνει ξεχωριστό; Ο σεφ Victor Arguinzoniz έχει την αξιοσημείωτη ικανότητα να αντλεί εκρηκτικό άρωμα από φαινομενικά απλά συστατικά, τα περισσότερα από τα οποία ψήνονται στη σχάρα.
Η ομάδα του Asador σέβεται τα φυσικά αρώματα των τοπικών προϊόντων και αποκαλύπτει απαλά τη δυνατότητα κάθε συστατικού: γάλα κατσίκας, κτυπημένο σε αιθέριο έλαιο, πράσινα μπιζέλια στο δικό του χυμό, αποξηραμένο βόειο κρέας για πολλές ημέρες. Ο σεφ ετοιμάζει λαχανικά και κρέας σε ειδικά παρασκευασμένα κάρβουνα από διαφορετικά είδη ξύλου, επεξεργάζοντας τις πλάκες με καπνό.
Καλύτερο γεύμα: Κοκτέιλ σχάρας (κοκοτάξια) ή λαιμός ψαριού
Διάσημες ισπανικές λιχουδιές. Το Kokottsy τηγανίζεται προ-τυλίγοντας σε ένα λεπτό στρώμα μείγματος αλευριού, αυγού και ελαιόλαδου, το οποίο δημιουργεί μια κρούστα που εμποδίζει το στέγνωμα των ψαριών κατά το μαγείρεμα. Η ομάδα υπογραμμίζει ότι η εστίαση δεν είναι στην τεχνολογία, αλλά στη σχάρα, η οποία βασίζεται σε όλα.
Σχετικά με τον σεφ: Victor Arguinzoniz
Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην αγροτική κοινότητα του Axpe, ένα μικρό γραφικό χωριό που βρίσκεται στα βουνά μια ώρα με το αυτοκίνητο από το Μπιλμπάο. Είναι αυτοδίδακτος και εργάστηκε μόνο σε μια κουζίνα - τη δική της, όπου σχεδίασε και κατασκευάζει τα διάσημα γκριλ του με ρυθμιζόμενη θέρμανση. Το 2017, κυκλοφόρησε το βιβλίο μαγειρικής του.
Εσωτερικό
Παρά την παγκοσμίου φήμης κατάστασή του, το Etxebarri διαφέρει από πολλά άλλα εστιατόρια παγκόσμιας κλάσης στην απλότητά του: απλό φαγητό, πέτρινες διακοσμήσεις της τραπεζαρίας στον δεύτερο όροφο, κάτι που είναι εντελώς ανεπιτήδευτο. Ελαφρύ και χαλαρό, αλλά άψογα γοητευτικό, το στυλ εξυπηρέτησης είναι ιδανικό για το σκηνικό.
Υπάρχει ένα απλό μπαρ στο ισόγειο του Etxebarri, το οποίο χρησιμεύει επίσης ως ρουστίκ παμπ.
2. Noma (Κοπεγχάγη, Δανία)
Ήρθαν με μια νέα σκανδιναβική κουζίνα, με την πιο τολμηρή στάση απέναντι στο φαγητό από ποτέ. Το κλασικό εστιατόριο έκλεισε το 2017 για να το ανοίξει ξανά στο νησί Refshaley τον Φεβρουάριο του 2018. Η νέα ενσάρκωση της Noma έκανε το ντεμπούτο της στη λίστα κατάταξης αμέσως στη δεύτερη θέση.
Στυλ κουζίνας: το νέο είδος New Nordic
Έχει γίνει μια από τις πιο διάσημες κουζίνες στον κόσμο. Το εστιατόριο προσφέρει τρία εποχιακά μενού, το καθένα με περίπου 20 πιάτα, με βάση τα καλύτερα υλικά που διατίθενται κατά τη διάρκεια μιας συγκεκριμένης περιόδου του έτους. Η σεζόν θαλασσινών διαρκεί από τις 9 Ιανουαρίου έως την 1η Ιουνίου. σεζόν λαχανικών - από 25 Ιουνίου έως 21 Σεπτεμβρίου Η κυνηγετική και δασική περίοδος έρχεται από τις 15 Οκτωβρίου έως τις 21 Δεκεμβρίου.
Η κύρια ιδεολογία που έκανε το όνομα Noma παραμένει αμετάβλητη: τα απλά συστατικά διερευνώνται μέσω του πρίσματος της αμέτρητης μαγειρικής, της ζύμωσης, της ζύμωσης και άλλων μη τυποποιημένων τεχνικών.
Το καλύτερο πιάτο: τηγανητό καπνιστό καβούρι Kamchatka
Τα νύχια καβουριών από τη βόρεια Νορβηγία καπνίζονται ζεστά, στη συνέχεια μπάρμπεκιου, γυαλισμένα με λάδι, φύκια, μανιτάρια και χρένο και σερβίρονται με σάλτσα χρένου.
Σεφ: Rene Rejepi
Εφευρέθηκε ένα νέο είδος μαγειρικής. Έλαβε την πρώτη ενσάρκωση του Noma στον τίτλο του καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο. Μαζί με τον David Zilber, δημοσίευσαν το εγχειρίδιο Noma, το οποίο μιλά για τα «βασικά της γεύσης» χρησιμοποιώντας συνταγές όπως δέρμα γαλακτώματος-ντομάτας, κούμπους καφέ Kombucha και καλαμάρια. Σε λίγους μήνες, ο οδηγός έγινε το best-seller των New York Times.
1. Mirazur (Menton, Γαλλία)
Έλαβε το κύριο βραβείο συγκρίσιμο με τα Όσκαρ στον κινηματογράφο και τον τίτλο του καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο το 2019 (σύμφωνα με τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου). Το καλύτερο εστιατόριο στην Ευρώπη 2019. Νικητής 3 αστέρων Michelin. Για 10 χρόνια, έχει αυξήσει σταθερά τη βαθμολογία του στη λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο από το ντεμπούτο του το 2009 (35η θέση).
Το Mirazur βρίσκεται στην Κυανή Ακτή και προσφέρει νόστιμη εποχική μεσογειακή κουζίνα, προσελκύοντας γκουρμέ από όλο τον κόσμο.
Στυλ κουζίνας: Μεσογειακή
Η μοναδική κουζίνα είναι εμπνευσμένη από τη θάλασσα, τα βουνά και τους κήπους του εστιατορίου, συμπεριλαμβανομένων εσπεριδοειδών που καλλιεργούνται στο Menton. Μια ασυναγώνιστη θέα στη Γαλλική Ριβιέρα, τρία επίπεδα διαδοχικών φυτικών κήπων που παράγουν τα πιο γλυκά λαχανικά και φρούτα, μια ομάδα από εξαιρετικά ταλαντούχους σεφ και προσωπικό εξυπηρέτησης έχουν ενώσει για να κάνουν το Mirazur ένα ιδανικό γαστρονομικό αντικείμενο.
Τα κύρια αντικείμενα από το μενού γευσιγνωσίας Mirazur περιλαμβάνουν αλατισμένη κρούστα τεύτλων από τον κήπο με χαβιάρι, αυγά από κοτέτσι κοτόπουλου με καπνιστό χέλι και φουντούκια (ρίξτε μια ματιά στο κοτόπουλο, το Tina Turner κατά τη διάρκεια των ταξιδιών στους κήπους) και ένα κουλούρι με πατάτες, λιωμένο αυγό και λευκή τρούφα. .
Ιδανικό για ένα απλό μενού, το ψωμί του εστιατορίου είναι καρυκευμένο με τζίντζερ και σερβίρεται με ένα ποίημα του Pablo Neruda.
Καλύτερο πιάτο: Πράσινο
Ο σεφ μαζεύει τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά από κήπους εστιατορίων τριών επιπέδων, όπου συχνά παίρνει μαζί του τον μικρότερο γιο του, τον Βαλεντίν. Ο βαλεντίνος λατρεύει να μαζεύει φρέσκα μπιζέλια και να το τρώει ωμά: περιγράφει τη γεύση τους ως έκρηξη στο στόμα του.
Έτσι ο σεφ πήρε την ιδέα για το πράσινο πιάτο του - αν και το μενού αλλάζει καθημερινά για να χρησιμοποιεί τα πιο φρέσκα εποχιακά προϊόντα - αυτό το απλό αλλά εξαιρετικό πιάτο μπιζέλια και ακτινίδιο είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα παθιασμένης κουζίνας που έχει κερδίσει τις καρδιές των γκουρμέ σε όλο τον κόσμο.
Σεφ: Mauro Colagreco
Γεννήθηκε στην Αργεντινή, μετακόμισε στη Γαλλία σε ηλικία 20 ετών. Εργάστηκε με τον διάσημο σεφ Bernard Loisot μέχρι το 2003.
Αργότερα εργάστηκε στο Παρίσι με τον Alain Passard στο Arpey και τον Alain Ducasse στο Plaza Athénée. Αργότερα εγκαταστάθηκε στο Menton στα σύνορα Ιταλίας-Γαλλίας, όπου άνοιξε το Mirazur το 2006.
