Λίγες μέρες πριν από την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, οι άνθρωποι ανησυχούν για την ερώτηση, τι να μαγειρέψετε για το νέο έτος του χοίρου 2019. Αυτό μπορεί να φανεί όχι μόνο σε πλήθη σε καταστήματα που κατεδαφίζουν τα πάντα στα ράφια, αλλά και σε αιτήματα από μηχανές αναζήτησης. Ο Yandex αναφέρει ότι από τις 29 και τις 31 ο αριθμός των αιτημάτων για μαγειρικά θέματα έχει σχεδόν τριπλασιαστεί.

Παραδόξως, τον κρύο χειμώνα, η συντριπτική πλειονότητα δεν ενδιαφέρεται για πυκνά και ικανοποιητικά ζεστά πιάτα, αλλά για αυτό που συνήθως σχετίζεται με τις καλοκαιρινές σαλάτες. Τα κορυφαία 10 πιο δημοφιλή πιάτα του μενού της Πρωτοχρονιάς το 2019, κατόπιν αιτήματος του Yandex, πλημμύρισαν το βασίλειο των λαχανικών, όπου μοναχικά τάρτες ήταν θαυματουργά.

10. Βραχιόλι γρανάτης

Ανοίγει μια λίστα με τα πιο δημοφιλή πιάτα για το Νέο Έτος 2019, φυσικά, μια από τις πιο φωτεινές και εντυπωσιακές σαλάτες. Επιπλέον, χάρη στο όνομα, είναι αμέσως σαφές ότι σερβίρεται στο τραπέζι των ευφυών ανθρώπων που εκτιμούν την κλασική λογοτεχνία. Πήρε το όνομά του κυρίως λόγω του ανώτερου στρώματος που καλύπτεται με λαμπερούς και όμορφους σπόρους ροδιού. Όμως τι κρύβεται μέσα του και ποια συγκεκριμένα στρώματα θα περιέχονται σε αυτό, αφήνουμε στη διακριτική ευχέρεια της ίδιας της οικοδέσποινας, τα γούστα και τις υλικές ικανότητές της.

Στο κουαρτέτο, παραδοσιακές για ρωσικές χειμερινές σαλάτες:

• πατάτες
• τεύτλα;
• καρότα
• και αυγά

στήθος κοτόπουλου, λεπτές λωρίδες μπέικον ή παστράμι μπορούν να προστεθούν ως «ικανοποιητικό» συμπλήρωμα.

Τα καρύδια, ή θυμάρι, ή άνηθο με κόκκινο κρεμμύδι, ζεστό με βραστό νερό, δίνουν επιπλέον αρωματικές αποχρώσεις.

Το κύριο πράγμα είναι να τοποθετήσετε τα στρώματα σε ένα πιάτο στο κέντρο του οποίου υπάρχει ένα ποτήρι έτσι ώστε η σαλάτα να έχει τη μορφή δαχτυλιδιού και πώς να τα επικαλύψετε με σάλτσα - μαγιονέζα ή ένα μείγμα μαγιονέζας και ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο και περιμένετε λίγο, έτσι ώστε τα στρώματα να είναι καλά τοποθετημένα.

9. Σαλάτα με κοτόπουλο και ανανά

Μια τέτοια σαλάτα μπήκε στο εορταστικό μενού από τις αρχές της δεκαετίας του '90, όταν εμφανίστηκαν στα ράφια κονσερβοποιημένα καλαμπόκι και φέτες ανανά. Η απλούστερη έκδοση της συνταγής περιλαμβάνει ένα κονσερβοποιημένο ανανά, μια ελαφρώς μεγαλύτερη ποσότητα κοτόπουλου, τυριού, σκόρδου και παραδοσιακού κονσερβοποιημένου καλαμποκιού (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό). Τα πρωτότυπα θα μπορούσαν να προσθέσουν λίγο καρύδι.

Από την εποχή των περεστρόικα, η σύνθεση της σαλάτας έχει γίνει πιο περίπλοκη. Κοτόπουλο μπορεί να καπνιστεί, προσθέστε σε αυτό, εκτός από κονσέρβες ανανά, ελιές, κόκκινο πιπέρι, αγγούρι και σεζόν με ένα μείγμα ελαιολάδου και ένα λευκό κρασί. Ή κάντε μια ικανοποιητική επιλογή - προσθέστε μικρά βραστά ζυμαρικά, λαχανικά (πιπέρι, ντομάτα, αγγούρι) στο κοτόπουλο και τον ανανά, λίγο ξύσμα λεμονιού και σεζόν με γιαούρτι.

Υπάρχει μια ταϊλανδέζικη εκδοχή της σαλάτας, όπου εκτός από το κοτόπουλο, οι γαρίδες εμφανίζονται στο πλαίσιο του μαρουλιού και είναι καρυκευμένο με χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι και σάλτσα σόγιας.

8. Ταρτάκια - με χαβιάρι, με σαλάτα, με μανιτάρια

Το μόνο μέρος που δεν είναι σαλάτα στη λίστα με το τι μπορεί να προετοιμαστεί για το έτος του Κίτρινου Χοίρου αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Τα τάρτα είναι καλά στο ότι με ελάχιστα συστατικά δημιουργούν το μέγιστο αποτέλεσμα και φαίνονται εορταστικά. Αυτό το όνομα προέρχεται από τη γαλλική λέξη «μικρό κέικ» - φαίνεται να είναι ένα ανοιχτό κέικ σε μινιατούρα: τοίχοι ζύμης και γέμιση, τα οποία μπορούν να προστεθούν πριν φτιάξουν τη ζύμη ή μετά.

Και έτσι ώστε η οικοδέσποινα να μην κουράζεται πολύ την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς, έτοιμα καλούπια ζαχαροπλαστικής μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα και να γεμιστούν γρήγορα με αυτό που είναι διαθέσιμο - χαβιάρι καπελάνου (έχει μόνο κίτρινο χρώμα), μια έτοιμη σαλάτα ή μείγμα μανιταριών.

7. Σαλάτα με καλαμάρια

Το κύριο μυστικό μιας νόστιμης σαλάτας είναι η θερμική επεξεργασία των σφαγίων. Πρώτα απ 'όλα, συνιστάται να επιλέξετε μικρό καλαμάρι, χωρίς αποφλοιωμένο. Γιατί; Για τον καθαρισμό, τα σφάγια φέρονται ήδη κατεψυγμένα, αποψύχονται και, μετά τις διαδικασίες, καταψύχονται ξανά. Αυτό επηρεάζει δυσμενώς τη γεύση του προϊόντος. Λίγη φασαρία με την αφαίρεση των πιάτων και των φλοιών χιτίνης περισσότερο από το να λούζουμε με την καλύτερη γεύση του πιάτου.

Για να προετοιμάσετε το καλαμάρι, πρέπει να ξεπαγώσετε, να ξεφλουδίσετε και να μαγειρέψετε το νερό για βρασμό - βράστε το, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό (συνήθως δάφνη και μαύρο πιπέρι).

• Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, βάλτε τα σφάγια σε αυτό, καλύψτε το και ξεχάστε για 10 λεπτά.
• Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος - δέκα λεπτά είναι περισσότερο από αρκετό για μια απαλή και γρήγορα αναδιπλούμενη πρωτεΐνη μαλακίου.
• Στη συνέχεια τα σφάγια αφαιρούνται, ψύχονται, κόβονται και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες.

Και υπάρχουν πολλές επιλογές για σαλάτες με καλαμάρια. Συνδυάζονται καλύτερα με προϊόντα που θα τονίσουν τη φυσική γεύση του μαλακίου - για παράδειγμα, ρύζι, πράσινη σαλάτα, παντζάρια, γλυκό πιπέρι. Ωστόσο, όσοι το επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν κάτι πιο φωτεινό, όπως ένα μείγμα ροδιών και πράσινων μήλων (καρυκεύματα με γιαούρτι χωρίς ζάχαρη), ή ντομάτες συν πράσινη σαλάτα και γενναιόδωρα με ένα μείγμα ψιλοκομμένο σκόρδο και ελαιόλαδο. Υπάρχει ακόμη μια σαλάτα καλαμαριών με πατάτες και καπνιστά λουκάνικα, καρυκεύματα με λευκό κρασί!

6. Σαλάτα καβουριών

Δυστυχώς, μόνο το όνομα έχει απομείνει από τα καβούρια στη σαλάτα. Μια τέτοια σαλάτα παρασκευάζεται με βάση τα καβούρια - μια απομίμηση του κρέατος καβουριού που εφευρέθηκε από τους Ιάπωνες. Σύμφωνα με τη θεωρία, πρέπει να παρασκευάζονται με βάση το θρυμματισμένο φιλέτο λευκών ψαριών. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές, η απομίμηση κινέζικης απομίμησης παραδίδεται στις αγορές του μετα-σοβιετικού χώρου - συμπιεσμένες κορδέλες πρωτεΐνης σόγιας με την προσθήκη αμύλου και βαφών. Η ιαπωνική εφεύρεση ήρθε στους Δυτικούς βαρβάρους στο τέλος της ΕΣΣΔ και ήταν χρήσιμη στις πεινασμένες δεκαετίες του '90 ως πηγή φθηνών πρωτεϊνών. Ως αποτέλεσμα, γεννήθηκε η σαλάτα καβουριών, η βάση της οποίας είναι ένα μείγμα αυτών των δύο προϊόντων. Βραστά αυγά, φρέσκο ​​αγγούρι και σάλτσα μαγιονέζας είναι παραδοσιακά για τις ρωσικές «σοβιετικές» σαλάτες.

Ωστόσο, στην εποχή μας, κανείς δεν ενοχλεί να αντικαταστήσει τα καβούρια με το πραγματικό κρέας καβουριού και να αλλάξει ελαφρώς τη σύνθεση της σαλάτας. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό:

• σέλινο;
• αβοκάντο;
• ξινά μήλα
• σαλάτα φύλλων
• μικρές ντοματίνια;
• τυρί (σκληρή και μοτσαρέλα).

Εκτός από τη μαγιονέζα, είναι επίσης καρυκεύματα με ελαιόλαδο, ξύδι κρασιού ή ακόμα και απλώς ποτίζονται με χυμό πορτοκαλιού.

5. Ζελατινο κρέας

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για αυτήν την αρχαία ποικιλία πιάτων - σχεδόν κάθε εθνική κουζίνα διαθέτει τη δική της επιλογή. Η βάση του είναι ένας πυκνός και πυκνός ζωμός που βράζεται από οστά και χόνδρους, που σκληραίνει εύκολα όταν ψύχεται.

Για ζελέ κρέας, σε αντίθεση με άλλα πιάτα, μέρη του σώματος ενός μεσήλικου ζώου είναι υπέροχα - έχουν περισσότερες πηκτικές ουσίες. Καθιστώντας το πολύ απλό:

• τα οστά με κομμάτια κρέατος χύνονται με κρύο νερό.
• προσθέστε καρυκεύματα και βράστε.
• στραγγίστε το ζωμό.
• το βραστό κρέας κόβεται από τα οστά.
• ταξινομημένο και θρυμματισμένο με το χέρι (μόνο με χειροκίνητη επεξεργασία μπορείτε να παρατηρήσετε μικρά θραύσματα οστών που μπορούν να καταστρέψουν όλη την ευχαρίστηση του φαγητού).

Το ψιλοκομμένο κρέας απλώνεται σε καλούπι, χύνεται με προ-φιλτραρισμένο ζωμό, αφήνεται να παραμείνει για μισή ώρα και τοποθετείται στο ψυγείο.

Το κύριο μυστικό ενός αισθητικού και νόστιμου πιάτου είναι μια όμορφη, κεχριμπαρένια σκιά, ζωμός. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για καρυκεύματα καίγονται σε ένα ξηρό τηγάνι χωρίς λάδι. Ή απλά δεν ξεφλουδίζουν το βολβό από το κρεμμύδι (και, φυσικά, αφού το έπλυνε προηγουμένως) χωρίς φανταχτερά - η βαφή στη φλούδα θα δώσει την απαραίτητη σκιά.

4. Μιμόζα

Το κύριο μυστικό της δημοτικότητας της σαλάτας είναι η ευελιξία και η ευκολία της προετοιμασίας. Θα μπορούσατε να το κάνετε κυριολεκτικά από τα πάντα, θα ήταν τα κύρια συστατικά - πατάτες, ψάρια και τριμμένοι κρόκοι, λόγω του χρώματος και της υφής των οποίων το "Mimosa" πήρε το όνομά του.

Η σοβιετική εκδοχή του Mimosa ήταν απλή.

• Η βάση του δημιουργήθηκε από βραστές πατάτες, οι οποίες τρίβονταν σε τρίφτη για «τρυφερότητα» και «ευελιξία». μερικά πρόσθετα βραστά καρότα, επίσης τριμμένα, στις πατάτες.
• Στη συνέχεια, ένα στρώμα ψιλοκομμένο και ζεστό με βραστό νερό τοποθετήθηκε για να απαλλαγούμε από το κάψιμο, τα κρεμμύδια, και στη συνέχεια ένα στρώμα τυριού, μήλων, ασπράδι αυγού, κονσερβοποιημένων ψαριών.
• Ο αριθμός των επιπέδων περιορίστηκε μόνο από τον αριθμό των προϊόντων · η παραγγελία τους περιορίστηκε στη φαντασία της οικοδέσποινα, αλλά κάθε στρώμα ήταν απαραιτήτως επικαλυμμένο με μαγιονέζα.
• Στέφτηκε όλοι οι θρυμματισμένοι κρόκοι.
• Είναι σημαντικό όλα τα προϊόντα, και πάλι για την πιο «ευελιξία», να τρίβονται σε ένα τρίφτη - μεγάλο ή μικρό στις καλύτερες προσπάθειες της οικοδέσποινας. Μερικοί για την ίδια διαβόητη «τρυφερότητα» έτριψαν ακόμη και κρύο λάδι και στολίζουν τη σαλάτα στην κορυφή με τις μπούκλες της. Ευτυχώς, αυτή η λιπαρή απόλυση έχει εγκαταλειφθεί στην εποχή μας.

Σήμερα, υπάρχουν περισσότερες επιλογές για την παρασκευή σαλάτας. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια αντικαταστάθηκαν από καπνιστό ψάρι - σκουμπρί, ιππόγλωσσα, κόκκινα ευγενή ψάρια ή ακόμα και συκώτι γάδου (ή ένα μείγμα από αυτά). Αντί για «τυρί», χρησιμοποιήθηκαν τσένταρ, παρμεζάνα ή το κλασικό τυρί κρέμα Druzhba.

Προστέθηκαν αρωματικές αποχρώσεις με τηγανητά αμπέλια, μαρούλι, κάπαρη και για ντύσιμο, εκτός από τη μαγιονέζα, άρχισαν να χρησιμοποιούν κρέμα χωρίς ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού. Μόνο ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - ο σχεδιασμός της ριπής και το λεπτό και λεπτό ψίχα των κρόκων στην κορυφή του πιάτου.

3. Καίσαρ

Ο δημιουργός της διάσημης σαλάτας δεν είναι ο ίδιος Ρωμαίος αυτοκράτορας, αλλά ο Αμερικανός εστιάτορας με το ίδιο όνομα Ιταλικής προέλευσης. Η σαλάτα γεννήθηκε το καυτό καλοκαίρι του 1924, όταν όλη η Αμερική γιόρτασε την Ημέρα της Ανεξαρτησίας και επισκέφτηκε εστιατόρια. Όπως είπε η κόρη του μάγειρα, η σαλάτα επινοήθηκε από απελπισία - η εγκατάσταση ήταν τόσο δημοφιλής που οι επισκέπτες έτρωγαν σχεδόν τα πάντα στην κουζίνα και έπρεπε να αυτοσχεδιάσουν. Ο μάγειρας ανάμιξε όλα όσα έμειναν βιαστικά και το αποτέλεσμα ήταν τόσο επιτυχημένο που κέρδισε παγκοσμίως φήμη.

Αρχικά, η σαλάτα ήταν πολύ ελαφριά.

• Βασίστηκε σε μαρούλι romaine (κεφάλι μαρούλι), κρουτόν (κρουτόν σε κύβους και τηγανητό λευκό ψωμί) και τυρί παρμεζάνας με καρυκεύματα με ένα μείγμα σάλτσας λεμονιού, αυγών και ελαιόλαδου.
• Η μουστάρδα Dijon, η μαύρη πιπεριά και η σάλτσα Worcester, η οποία παρασκευάστηκε βιομηχανικά από ζυμωμένα ψάρια, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά, χρησιμοποιήθηκαν ως καρυκεύματα.
• Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η σάλτσα Worcester αντικαταστάθηκε με ξίδι κόκκινου κρασιού, βρασμένα αυγά προστέθηκαν στη σαλάτα και δεν υπήρχε μόνο πολύ σκόρδο, αλλά και πολλά.

Λίγο αργότερα, ο αδελφός του ίδιου Καίσαρα αποφάσισε να εκσυγχρονίσει την εφεύρεση ενός συγγενή και έφερε ένα άγγιγμα της θάλασσας στη σαλάτα - άρχισε να το μαγειρεύει με αντσούγιες. Σε αυτήν τη μορφή, η σαλάτα μπήκε στο μενού των εστιατορίων σε όλο τον κόσμο, από όπου διείσδυσε στην οικιακή μαγειρική και έγινε εξαιρετικά δημοφιλής.

2. Ολιβιέ

Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της Πρωτοχρονιάς από τους Ρώσους εφευρέθηκε από έναν μάγειρα βελγικής καταγωγής Lucien Olivier. Αυτός ο οπαδός της γαλλικής υψηλής κουζίνας διατηρούσε ένα κοινό στην οδό Trubnaya Street με έναν έμπορο της Μόσχας. Εκεί γεννήθηκε η περίφημη σαλάτα και έγινε πολύ δημοφιλής. Ακόμα και τώρα, βρίσκεται στην κορυφή της λίστας με το τι πρέπει να μαγειρέψει για το νέο έτος 2019, σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία των αιτημάτων για το Yandex.

Η πρώτη τεκμηριωμένη τυπωμένη συνταγή για σαλάτα δημοσιεύθηκε το 1894 στο περιοδικό Our Food. Σύμφωνα με τον συγγραφέα της συνταγής, επαγγελματίας ειδικός μαγειρικής, ο ίδιος το δοκιμάζει επανειλημμένα στο εστιατόριο Olivier τη δεκαετία του '80 του ΧΙΧ αιώνα.

Τα ακόλουθα προϊόντα περιλαμβάνονται στη συνταγή του ίδιου και του αυθεντικού "Olivier":

• Τηγανητό φουντουκιά κομμένο σε φέτες (αντικαταστάθηκε μερικές φορές με άλλες ποικιλίες θηραμάτων, για παράδειγμα, μαύρος αγριόγαλος ή πέρδικα ή διανεμήθηκε με συνηθισμένο κοτόπουλο, ωστόσο, όπως είπε ο μάγειρας, η γεύση του σνακ δεν θα είναι τόσο λεπτή).
• Βραστές πατάτες.
• Φρέσκα αγγούρια (το χειμώνα θα μπορούσαν να αντικατασταθούν με τουρσιά, ωστόσο, ο ειδικός μαγειρικής συνέστησε τη χρήση γρασιδιού αγγουριού λόγω της έντονης και φρέσκιας μυρωδιάς του).
• Κάπαρη.
• Ελιές
• Για την ομορφιά και την αυθεντική γεύση, η σαλάτα ήταν διακοσμημένη με λαιμούς καραβίδας, φύλλα μαρουλιού και ψιλοκομμένο ζωμό - lanspeak.
• Το πιάτο σερβίρεται πολύ κρύο σε μια κρυστάλλινη σαλάτα.

Όπως μπορούμε να δούμε, τα κύρια συστατικά της σαλάτας απλοποιήθηκαν πολύ - η φουντουκιά μετατράπηκε σε κανονικό μαγειρεμένο λουκάνικο, κάπαρη και ελιές αντικαταστάθηκαν από πράσινα μπιζέλια, και η όμορφη διακόσμηση χάθηκε κάπου σε έναν ανεμοστρόβιλο ενός θυελλώδους εικοστού αιώνα. Αλλά προστέθηκαν απλά και κοινά προϊόντα - καρότα, κρεμμύδια και μήλα.

Ωστόσο, το κύριο μυστικό αυτής της σαλάτας είναι στη σάλτσα. Σύμφωνα με τον ειδικό μαγειρικής, χρησιμοποιήθηκε μια κρύα σάλτσα provencal που αναμιγνύεται με σόγια Kabul για να ανεφοδιάσει μια αυθεντική σαλάτα. Η σόγια δεν χρησιμοποιείται με την έννοια του "φυτού φασολιών", αλλά, όπως ήταν στο λεξικό Dahl, με την έννοια "καρύκευμα". Η αυθεντική σάλτσα Kabul κατασκευάστηκε από την αγγλική εταιρεία Crosse και Blackwell και τώρα δεν είναι δυνατόν να μάθουμε το ακριβές περιεχόμενό της.

1. Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό

Και το πιο σημαντικό μέρος ανάμεσα στα 10 πιο δημοφιλή πιάτα της Πρωτοχρονιάς για το 2019 καταλαμβάνεται από μια ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, αγαπημένη από τους κατοίκους του μετα-σοβιετικού χώρου. Μαζικά, αυτό το πιάτο άρχισε να προετοιμάζεται στην ΕΣΣΔ, ξεκινώντας από τη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα. Αυτή η παράδοση υποστηρίχθηκε τόσο προφορικά όσο και αναπαραγωγή στην τηλεόραση σε μαγειρικά προγράμματα και σε πολλά "Lights". Το μυστικό για τη δημοτικότητα της ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό είναι η αφθονία των συστατικών και η απλότητα της προετοιμασίας. Ακόμα και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το αντιμετωπίσει εύκολα.

Στις χώρες της ΚΑΚ, η «ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό» μαγειρεύεται περίπου με τον ίδιο τρόπο - οι διαφορές είναι μόνο στον τρόπο παρασκευής των συστατικών της σαλάτας.

• Παραδοσιακά, οι πατάτες, τα καρότα και τα τεύτλα βράζονται, αλλά μπορούν να ψηθούν σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο ή στον ατμό.
• Τα αγγούρια και τα κρεμμύδια μπορούν να είναι τουρσί ή φρέσκα.
• Τα πρωτότυπα μπορούν να προσθέσουν βραστό βόειο κρέας ή γλώσσα, καθώς και μήλα χωρίς ζάχαρη.
• Το κύριο πράγμα είναι να τοποθετήσετε το πιάτο σε στρώσεις (η βάση είναι πατάτες) και να καλυφθεί σωστά με μαγιονέζα, αγορασμένη ή σπιτική, καθώς και να αφήσετε το πιάτο να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Ζεστά πιάτα για το νέο έτος 2019

Δες το βίντεο: Εύκολη συνταγή για τηγανοτυροπιτάκια τηγανόψωμα - ηχωμαγειρέματα (Ενδέχεται 2025).