Ήρθε το φθινόπωρο, και κατά μέσο όρο οι Ρώσοι μίλησαν αδιάφορα τη μνήμη των προγόνων τους. Λέει: «Μαμούθ άλατα, αλλιώς δεν θα υπάρχει τίποτα για φαγητό το χειμώνα!»
Έτσι αλάτισαν, ζυμώθηκαν, έβραζαν, ξεράθηκαν και ξηράνθηκαν για έλλειψη γούνινων γίγαντες ό, τι μεγαλώνει μόνο στη ρωσική γη και σε γειτονικές χώρες.
Ποια προϊόντα προτιμούν οι κάτοικοι της πρώην ΕΣΣΔ; Οι ειδικοί του Yandex ενδιαφέρθηκαν για αυτό το ζήτημα, αφού ανέλυσαν περισσότερα από 35 εκατομμύρια αιτήματα για βρώσιμα θέματα, τα οποία περιελάμβαναν τα πολύτιμα «για το χειμώνα». Ως αποτέλεσμα, καταρτίστηκε μια λίστα με τα πιο δημοφιλή προϊόντα χειμερινής συγκομιδής. Σας παρουσιάζουμε τα πρώτα δέκα.
10. Δαμάσκηνα
Λίγα φρούτα μπορούν να κάνουν μια τόσο υπέροχη μαρμελάδα - πυκνή, βελούδινη, νόστιμη. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα μόνο από δαμάσκηνα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μήλα, πορτοκάλια, αχλάδια, νεκταρίνια και ακόμη και αρκεύθου με ντομάτες.
Για τους λάτρεις των δαμάσκηνων και τους λάτρεις της ζάχαρης, υπάρχουν τουρσί δαμάσκηνα με σκόρδο ή ξινή σάλτσα από αυτά, η οποία είναι ιδανική για πιάτα με κρέας. Και τα δαμάσκηνα είναι συχνά «φιλοξενούμενοι» στα βρασμένα φρούτα, συνήθως αναμιγνύονται με φθηνότερη αγωνία.
9. Λάχανο
Το λάχανο μπορεί να υποστεί ζύμωση και σε «φυσική» μορφή, δηλαδή μόνο με αλάτι και με διάφορες γεύσεις. Οι συνηθισμένοι σύντροφοι του λάχανο τουρσί για το χειμώνα είναι:
- καρότο;
- παντζάρι;
- μήλα
- κράνμπερι;
- lingonberry;
- και ακόμη και μέλι.
Και τότε υπάρχει το λεγόμενο «θρυμματισμένο» - όταν όχι μόνο λευκά αλλά και πάνω, πράσινα φύλλα λάχανου είναι ξινισμένα, τα οποία δεν μπορείτε πάντα να αγοράσετε στο κατάστημα (το λάχανο συνήθως είναι ήδη αποφλοιωμένο εκεί). Αυτό το πιάτο δεν χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά συνήθως μαγειρεύεται η σούπα λάχανου, η οποία ονομάζεται «γκρι» λόγω του χρώματος. Και παρόλο που αυτό το χρώμα είναι μη γραφικό, στην πραγματικότητα η «γκρι» σούπα λάχανου είναι πολύ νόστιμη.
Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του λάχανο τουρσί, τότε μπορείτε να το μαρινάρετε σόλο ή μαζί με άλλα λαχανικά (καρότα, λάχανο, σκόρδο κ.λπ.) ή μούρα (βακκίνια ή lingonberries). Ή, στην έκδοση "Γεωργιανή" - με καυτερή πιπεριά. Υπάρχει επίσης μια ιδιαίτερα βιταμίνη εκδοχή, την οποία οι γιαγιάδες θέλουν να ταΐζουν τα εγγόνια τους - λάχανο αναμεμειγμένο με γλυκό πιπέρι, μήλα, κρεμμύδια και σταφύλια.
8. Σταφίδα
Ένα από τα πλεονεκτήματα των σταφίδων (εκτός από τον επιπολασμό, την αντοχή στον παγετό και τη συγκριτική ανεπιτήδευτη) είναι ότι είναι όμορφα ζελατινοποιημένο. Επομένως, η ζελατίνα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα σε όλη τη Ρωσία.
Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να κάνετε κομπόστες από φραγκοστάφυλα, να μαγειρέψετε μαρμελάδα, σιρόπια (και στη συνέχεια να τις χρησιμοποιήσετε ως βάση για ποτά φρούτων), καθώς και απλώς να σκουπίσετε με ζάχαρη. Η κονσερβοποιημένη εκδοχή αυτού του μούρου είναι εξαιρετική ως αρωματικό πρόσθετο για ψάρι ή κρέας.
7. Καρότα
Τις περισσότερες φορές, τα καρότα δεν λειτουργούν ως ανεξάρτητο συστατικό για τη συγκομιδή, αλλά συμπληρώνονται με άλλα λαχανικά (πολλά από τα οποία έχουν ήδη εμφανιστεί στα 10 πιο δημοφιλή προϊόντα συγκομιδής στη Ρωσία) - λάχανο, τεύτλα, γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια και μελιτζάνες.
Και χρησιμοποιείται συνήθως ως σόλο τύπος χαβιαριού λαχανικών - για παράδειγμα, στο καρύκευμα "Πολτάβα". Μερικές φορές είναι κονσερβοποιημένο σε λάδι ή ξύδι και χρησιμεύει ως συνοδευτικό για κρέας.
6. Μήλα
Ένα άλλο φρούτο (εκτός από το δαμάσκηνο), το οποίο κατάφερε να εισέλθει στη λίστα με τα πιο δημοφιλή, νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα για το χειμώνα. Και όχι μάταια. Με τη γονιμότητα και την αφθονία, τα μήλα είναι παρόμοια με τα κολοκύθια - μπορούν επίσης να αναπτυχθούν οπουδήποτε και οποτεδήποτε.
Και το φθινόπωρο, κάτι πρέπει να γίνει με αυτήν την αρωματική αφθονία. Αυτό κάνουν: φτιάχνουν μαρμελάδα, βρασμένα φρούτα, αποστάζουν μήλα σε αρωματικό ξύδι, κόβουν τα φρούτα και στεγνώνουν στο φούρνο με τη μορφή τσιπς και ακόμη και τυλίγουν βάζα γεμάτα με πίτες εκ των προτέρων, ώστε να μην αλλοιωθούν αργότερα. Και τα μήλα αλατίζονται, ζυμώνονται και εμποτίζονται σε κβας, βύνη σίκαλης ή σε νερό μελιού.
5. Μελιτζάνα
Στη δημοτικότητα, ως συστατικό για χειμερινές προετοιμασίες, τα «μικρά μπλε» δεν βρίσκονται πολύ πίσω από τα κολοκύθια. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι αυτοί οι μωβ στο εξωτερικό επισκέπτες είναι πιο ιδιότροποι στην καλλιέργεια.
Το καλοκαίρι του 2019 αποδείχθηκε κρύο, γεγονός που επηρέασε την βαθμολογία πολλών φυτικών καλλιεργειών. Κρίνοντας από τα ερωτήματα αναζήτησης, οι πολίτες κοίταξαν τις τιμές στα ράφια, αναστέναξαν και αποφάσισαν ότι το μαμούθ ήταν μαμούθ, αλλά ήθελα να φάω τώρα.
Ως αποτέλεσμα, ο αριθμός των ερωτημάτων σχετικά με το θέμα «Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα για το χειμώνα» μειώθηκε κατά 15%. Προσβλήθηκαν επίσης σταφίδες και τρυφερές φράουλες.
Τι γίνεται με τη μελιτζάνα; Ζυμώνονται από μόνα τους, ζυμώνουν με λάχανο (σε γεμιστή μορφή), μαριναρίζονται και τα δύο απλά σε θαλασσινό νερό με ξύδι, και σε ένα πιο εκλεπτυσμένο μείγμα ελαιόλαδου, κρασιού ρυζιού, σάλτσας σόγιας και ξιδιού ρυζιού. Και για ομορφιά πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ένα άλλο πολύ δημοφιλές πιάτο είναι η βρασμένη μελιτζάνα με λαχανικά, και τα δύο κομμένα σε δαχτυλίδια, και με τη μορφή χαβιαριού λαχανικών.
4. πιπεριά
Όπως τα καρότα, το πιπέρι σπάνια εμφανίζεται ως ανεξάρτητο πιάτο ανάμεσα στα κενά. Συνήθως είναι προσκεκλημένος που καλείται να χρωματίσει τη λαμπρότητα λαχανικών του κομματιού εργασίας. Εκτός από το lecho.
Παραδόξως, το βουλγαρικό πιάτο στην προέλευσή του κέρδισε την ένθερμη αγάπη των Ρώσων. Εάν χρησιμοποιείτε μια μηχανή αναζήτησης με τις λέξεις "πιπεριά για το χειμώνα", τότε η συντριπτική πλειονότητα των συνταγών θα αφορά τον εαυτό του - για το καλοκαίρι. Αν και μπορείτε απλώς να μαζέψετε πιπεριές ή ακόμα και να κάνετε ζαχαρωτά γλυκά αναμεμιγμένα με ζεστό πιπέρι - για πιάτα με κρέας και πουλερικά
3. Κολοκυθάκια
Ω, αυτά τα κολοκύθια. Είναι τρόποι να επιβιώσουν στις πιο αδιανόητες συνθήκες και να ευχαριστήσουν τους ιδιοκτήτες τους με μια άφθονη συγκομιδή, να αυξηθούν σε τεράστιο μέγεθος. Ωστόσο, η χαρά δίνει γρήγορα τη λύπη όταν κουρασμένοι ιδιοκτήτες φορτώνουν το δέκατο κουβά στο αυτοκίνητο και οι σκουός δεν τελειώνουν εκεί.
Πρέπει λοιπόν να ρίξετε όλη σας τη δύναμη στον αγώνα ενάντια στη συγκομιδή - τηγανίστε, μαγειρέψτε, μαγειρέψτε και, φυσικά, συγκομιδή για το χειμώνα.
Τα κολοκυθάκια μαρινάρονται συνήθως σε ένα μείγμα νερού, ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού. Υπάρχουν επίσης πιο εκλεπτυσμένες επιλογές όταν προστίθενται λαχανικά ή ακόμη και μούρα (φραγκοστάφυλα, σταφίδες) στα κολοκύθια. Και αν τα κολοκύθια είναι πολύ μικρά και δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν, μπορούν να αλατιστούν - ναι, όπως τα αγγούρια, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία.
Αλλά το κύριο πλεονέκτημα των κολοκυθιών είναι η ικανότητά τους να αναλαμβάνουν τη γεύση των γύρω προϊόντων, ενεργώντας ως ένα είδος ιδανικού παραλήπτη. Έτσι οι οικονομικές νοικοκυρές χαίρονται, δίνοντας στα κολοκύθια τη γεύση των μανιταριών, του γλυκού πιπεριού ή ακόμα και των φραγκοστάφυλων με λεμόνι με τη μορφή μαρμελάδας.
2. Αγγούρια
Είναι ενδιαφέρον, αποδεικνύεται ότι ο τόπος διαμονής ενός ατόμου μπορεί να καθοριστεί από το αν στριφογυρίζει ντομάτες ή αγγούρια για το χειμώνα.
- Όσο πιο κοντά είναι η κουζίνα στον Ειρηνικό Ωκεανό, τόσο μεγαλύτερη είναι η δημοτικότητα του αγγουριού.
- Πέρα από το Yenisei, το πράσινο και το σπυράκι λαχανικό κυριαρχεί στην συγκομιδή.
- Οι μόνες δύο περιφραγμένες περιοχές που παραβιάζουν τη συνολική πράσινη εικόνα με έντονο κόκκινο χρώμα είναι οι Khabarovsk και Primorsky Krai. Παρόλο που εκεί, ο Signor Tomato προσπερνάει το εκπληκτικό λαχανικό του σε μια ελάχιστη απόσταση.
- Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν αντιφρονούντες στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας. Για παράδειγμα, στην Κριμαία, προτιμώνται τα αγγούρια - το μόνο καταπράσινο νησί της Ερυθράς Θάλασσας. Ίσως είναι ιδιαίτερα νόστιμα μεταξύ των Κριμαίων.
Συνήθως, για το χειμώνα, τα αγγούρια αλατίζονται σε πλήρη ισχύ ή σε «ελαφρώς αλατισμένη» κατάσταση. Και κάνουν επίσης προετοιμασίες για τουρσιά από αυτά - τρίβουν τα χόρτα σε τρίφτη, ανακατεύονται με αλάτι και σκόρδο και τα τυλίγουν σε βάζα.
1. Ντομάτες
Η πρώτη θέση στην επιλογή των καλύτερων προϊόντων για συγκομιδή για το χειμώνα πήγε σε μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και αντιοξειδωτικών. Επιπλέον, είναι πολύ απλό να καλλιεργείται και να μεγαλώνει σχεδόν παντού. Τι γίνεται σε αυτόν; Και γιατί να μην το κάνετε!
Κβάσι: σε έναν κάδο βάλτε τα φύλλα του χρένου, του άνηθου, της σταφίδας ή του κερασιού, της ρίζας του χρένου, του σκόρδου (εάν υπάρχει μια πιο καυτή επιθυμία, τότε λίγο κομμένο καυτό πιπέρι), ρίξτε άλμη. Στη συνέχεια, περιμένουν περίπου δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου και τα απλώνουν στις όχθες ή απλώς τα βγάζουν έξω στο χειμερινό μπαλκόνι.
Υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία: χρησιμοποιείται ως βάση για καρυκεύματα, συνήθως adjika. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το adjika - κάθε οικογένεια έχει τη δική της. Μερικοί άνθρωποι το αρέσει πιο έντονο και βάζουν περισσότερο χρένο, άλλοι κλίνουν σε καυτή πιπεριά, ενώ άλλοι αρέσουν στην επιλογή "μήλο" - όταν οι ντομάτες περνούν μέσω μύλου κρέατος με μήλα, καρότα, πιπεριές και σκόρδο.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό πιπέρι. Το προκύπτον μείγμα μαγειρεύεται σε ηλιέλαιο, βράζει και χύνεται αμέσως σε βάζα. Ή κάνουν ινδική καρυκεύματα - chutney, όταν οι ντομάτες τυλίγονται σε βάζα μαζί με μήλα, κρεμμύδια, σταφίδες και φρέσκο τζίντζερ.
Μαρινάρω. Υπάρχει άφθονος χώρος για φαντασία - οι ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν τόσο χωριστά όσο και γεμιστές (λάχανο, καρότα, μανιτάρια). Και δεν χρειάζεται καν να περιμένετε να ωριμάσουν τα φρούτα - υπάρχουν συνταγές για πράσινες ντομάτες.
Αλας: Οι ντομάτες χύνονται με ένα διάλυμα αλατιού αναμεμιγμένο με ζάχαρη και ξηρή μουστάρδα, τυλίγονται σε βάζα και περιμένουν υπομονετικά την Πρωτοχρονιά, όταν τα μικρά κόκκινα μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι.
Τύμπανο: Πρόσφατα, αυτή η μέθοδος έγινε όλο και πιο δημοφιλής μεταξύ μαγειρικών, αρχάριων και όχι τόσο καλών. Συνήθως, οι ντοματίνια χρησιμοποιούνται για ξήρανση, κόβονται στη μέση, πασπαλίζονται με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και βοτάνων (συνήθως μαντζουράνα) και τοποθετούνται στο φούρνο. Όταν τα λαχανικά στεγνώνουν τόσο καλά (όλη η διαδικασία διαρκεί από το μεσημέρι έως την ημέρα), χύνονται με ελαιόλαδο και σφραγίζονται για το χειμώνα.
Καλή όρεξη!
